Todos os organismos tem genoma. O genoma é o conjunto completo de informação genética onde está contida toda (ou quase toda) a informação necessária para o funcionamento de organismos e células. Essas informações são como a planta de uma casa, com instruções para montar desde as paredes até o sistema de saída de esgoto.

À medida que o vírus replica seu genoma, ele comete erros – as chamadas mutações – e por isso a cada ano nos deparamos com modelos de influenza que têm pequenas modificações. Consequentemente, a proteção obtida em um ano não garante proteção no próximo, e é por isso que as vacinas anuais contra a gripe são necessárias.
A vacina pode ser tri ou tetravalente, protegendo contra as três ou quatro versões do vírus que mais circularam no hemisfério norte durante o inverno. Caso você tome a vacina e, no dia seguinte, fique com gripe, provavelmente já estava infectado, ou a vacina que você recebeu não te protege contra esse tipo de vírus.
Fonte e mais informações: http://revistaquestaodeciencia.com.br/questionador-questionado/2020/03/09/por-que-vacina-de-gripe-muda-todo-ano